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La chute des prix du basilic met le pesto en danger

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Des prix record pour le basilic menacent le pesto traditionnel génois

Wikimédia/Paul Goyet

Les agriculteurs de la région ligure de Pra' disent qu'ils cultivent le meilleur basilic du monde, mais que la chute des prix menace son existence.

Les prix record de certaines variétés de basilic inquiètent certains agriculteurs italiens pour leurs moyens de subsistance, ainsi que pour la survie du précieux pesto génois italien.

Selon The Local, les agriculteurs de la région ligure de Pra’ autour de Gênes sont fiers de produire le meilleur basilic du monde. classification d'appellation d'origine, mais maintenant les prix de la délicatesse ont chuté si bas que les agriculteurs locaux disent qu'ils ne peuvent pas se permettre d'allumer leurs serres pour continuer à pousser pendant l'hiver.

"Les choses vont mal depuis des années", a déclaré le fermier Francesco Ratto dans une interview avec The Local. "Mais pour le moment, c'est terrible. Malgré sa qualité, c'est actuellement le basilic le moins cher du marché."

Selon Ratto, le basilic de haute qualité n'est cultivé que par une centaine de petits agriculteurs près de Gênes, mais il se vend actuellement à seulement 0,60 € le bouquet.

« L'avenir n'est pas bon : en ce moment je gagne 12 à 15 € par jour, dit-il, et avec l'hiver qui arrive, je dois allumer le chauffage dans mes serres, ce que je ne peux pas me permettre. à faire du tout.

Ratto s'est plaint que le pesto génois traditionnel à base de basilic de Pra' est en train de disparaître, car plus personne ne le fait à la maison et il est passé de "la nourriture de l'homme ordinaire" à un produit gastronomique haut de gamme. Le pesto génois est également fait avec des pignons de pin, et le prix croissant de cet ingrédient a été problématique, car il rend le pesto trop cher pour beaucoup de gens.

Selon Ratto, les prix du basilic de Pra' ont également été réduits au fil des ans par des producteurs industriels à haut volume qui ont cultivé des quantités massives d'autres variétés de basilic, ce qui, selon lui, a fait baisser le prix de son produit prétendument de meilleure qualité.


Lavez et séchez les feuilles de basilic. Jetez ensuite les tiges. Étalez-les sur une plaque à biscuits et congelez-les rapidement. Transférez le basilic congelé dans des sacs de congélation et utilisez-les au besoin.

Blanchir les feuilles de basilic lavées pendant 15 secondes et les plonger dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Séchez soigneusement les feuilles, puis congelez-les et transférez-les dans des sacs de congélation comme décrit dans l'option 1.


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Commentaires:

  1. Moogurn

    J'espère que tout va bien

  2. Haldane

    Bien sûr. C'était avec moi aussi. Discutons de cette question.

  3. Najin

    Merci pour ce message

  4. Addam

    Il me semble une pensée remarquable

  5. Spenser

    Je ne sais pas Je ne sais pas



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